Un paseo gastronómico en Londres
Entre el London Brigde y el Tower Bridge está lo más novedoso y auténtico del panorama de la cocina.4
Foto: Shutterstock.
Imagen del emblemático Big Ben, en Londres.
Bermondsey era un barrio de casas de protección oficial al que había pocas razones para ir. Un barrio gris de almacenes abandonados. Y como suele ocurrir en casi todas las ciudades, estaba ubicado al sur. En este caso en al sur del Támesis, lejos del Parlamento y de los centros turísticos de Londres.
Pero la apertura del Tate Modern, el museo de moda de la ciudad, en este lado de la orilla empezó a cambiar el panorama. Y la llegada de artistas, creadores, diseñadores y jóvenes chefs, con ofertas alternativas y de calidad, terminó con convertir al barrio en el lugar en el que hay que estar y visitar, sobre todo para aquellos que visitan la capital inglesa por segunda vez.
Diez rutas para saborear a Medellín
La capital de Antioquia se ha lanzado a la tarea de promover los sabores tradicionales del país.
Por: MIRELIS MORALES TOVAR |
Foto: Archivo / EL TIEMPO
La arepa se exalta en la 'línea reina' de 'Medellín Sí Sabe'.
Colombia tiene sabor de panelita de arequipe y coco. Sabe a ajiaco, chicharrón ahumado o sobrebarriga. Y sin distinción entre la capital o la costa, esta tierra huele a una mezcla de café, aromática y aguapanela. Esta diversidad es lo que caracteriza a la mesa colombiana, y ante la necesidad de rescatar el valor de esa comida tradicional, la capital de Antioquia se prepara para lanzar en noviembre la iniciativa gastronómica ‘Medellín Sí Sabe’.
No se trata de una simple guía de restaurantes, sino de un proyecto que a través de rutas gastronómicas, publicaciones y un festival de comida busca exaltar los sabores de Colombia, apoyar a los emprendedores y promocionar los platos tradicionales con la idea de movilizar a los colombianos dentro de una ciudad que cuenta con 3.886 restaurantes, según cifras del 2013 de la Cámara de Comercio de Medellín.
‘Medellín Sí Sabe’ lo llevará así a descubrir, en el sector Pilarica, el local El Llanerito, donde preparan la mejor ternera a la llanera de la ciudad. La ruta también lo guiará, en la misma calle, hasta La sobrebarriga de Las Garcías, donde ofrecen su especialidad servida en unas planchitas, que al probar sentirá la carne deshacerse en la boca. Un placer que, según cuentan los lugareños, disfrutó en su visita el propio Ferran Adrià, el cocinero español que muchos consideran el mejor chef del mundo.
Un año tomó descubrir estos hallazgos. Un equipo –liderado por la primera dama Claudia Márquez e integrado por la subsecretarías de Turismo y de Salud, académicos y chefs– se dedicó durante el 2012 a visitar de manera incógnita cerca de 150 locales, para evaluar no solo la calidad de la comida, sino también las condiciones sanitarias, los precios y la seguridad del entorno.
“Nos repartimos en varios grupos con el objetivo de buscar los rincones gastronómicos de la ciudad y analizar sus potencialidades”, cuenta Federico Trujillo, experto culinario que participó en el diagnóstico del proyecto. “Fue una tarea de casi un año. Íbamos de incógnitos y pedíamos la mayor cantidad de platos... Así conseguimos lugares maravillosos para hacer una guía popular de restaurantes antioqueños”.
Trujillo recuerda que Delicias del Tolima, por ejemplo, le conquistó el paladar con su lechona. Así como las arepas de chócolo, que se sirven en la Placita de las Flores. Delicias que se integraron al inventario de ‘Medellín Sí Sabe’, solo después de que los propietarios de los establecimientos seleccionados asistieron durante el 2013 a unos cursos de capacitación, que exigieron de los participantes unas 60 horas de dedicación.
Carlos Ángel Calle, propietario del restaurante Tres Típicos, con tres años en el mercado, cuenta que aprendió temas de costos, manipulación de alimentos y hasta manejo de Excel. Habla –con orgullo– de que le enseñaron mercadeo y redes sociales, herramientas que, a su juicio, lo ayudarán a promocionarse. “Es importante ser parte de este semillero. Ahora queremos contarle a Colombia quiénes somos, cómo es nuestra cocina, que hasta ahora habíamos promocionado solo con el boca a boca”, dice.
Toda esa información que se recogió entre los fogones que aromatizan Medellín se resumió en un mapa con 10 rutas gastronómicas, identificadas según cada especialidad. Este material incluye un total de 43 establecimientos, repartidos en las 16 comunas que integran Medellín. “El propósito es que la gente recorra la ciudad, que salga de su zona de confort en busca de un buen plato, a un sector que quizás no frecuenta por desconocimiento. Ello permitirá que la ciudad se una mucho más, poniendo la cocina como excusa”, explica Andrea González, asesora del despacho de la primera dama.
La experiencia, además, se convirtió en un libro que recoge 40 historias de quienes por medio de la cocina exaltan las tradiciones culinarias colombianas. Y el año entrante circulará en un diario regional, en ocho fascículos con historias, preparaciones e ingredientes.
‘Medellín Sí Sabe’ espera así volver a poner de moda la comida tradicional. Un objetivo que pasa porque quienes sí la conocen comiencen a divulgar sus bondades. “Al colombiano le falta hablar sabroso de su propia comida”, afirma Trujillo. “Si nosotros no la promovemos, entonces no podemos esperar que otros prueben nuestra buena mesa”.
Festival gastronómico
El lanzamiento del proyecto ‘Medellín Sí Sabe’ se hará en un festival gastronómico homónimo, que se realizará del 27 al 30 de noviembre en la terraza del aeropuerto Olaya Herrera, con la participación de 10 a 12 restaurantes.
El evento servirá para hacer el bautizo del libro, que resume la experiencia, así como la presentación del mapa con las rutas y el lanzamiento tanto de la página web como de las redes sociales.
MIRELIS MORALES TOVAR
Los mejores bares del mundo
El número 1 del Top 50 de 'Drinks International' está en Londres. En la lista hay tres de A. Latina.
Por: EL TIEMPO |
Foto: Archivo particular
El Artesian, en Londres, Reino Unido. Está en el puesto 1.
Son los 50 mejores lugares del planeta para tomarse un trago. Y no solo por la precisión y originalidad con las que los preparan, sino porque también son sitios excepcionales en términos de decoración y ambiente. (En imágenes: Conozca el interior de los bares que encabezan la lista)
La lista la elabora la reputada revista Drinks International, con base en los votos de 334 expertos provenientes de 46 países; y el primer lugar de este año fue –y por tercera vez consecutiva– para el Artesian Bar, de Londres, ubicado dentro del hotel Langham. Un lugar ‘cinco estrellas’ por el que han pasado personalidades como el príncipe Guillermo de Inglaterra o Robert de Niro y donde un coctel cuesta 55.000 pesos colombianos.
Entre los elegidos hay bares de 27 ciudades de 14 países. Pero la capital británica es la ciudad con mayor número de bares en la lista: 8.
En términos de continentes, “Europa parece ser el epicentro internacional de las buenas copas, ya que lideró el escalafón ‘regional’ con 21 bares dentro de la lista de los 50 mejores”, señaló Drinks International.
Pero en lo que se refiere a países, Estados Unidos ‘manda la parada’ con 16 lugares de 7 ciudades distintas. Nueva York brilla con 3 bares en el ‘top 10’.
Otro país que se destaca es Australia, que tiene seis bares en el listado; todos en Sídney y Melbourne.
Cuatro sitios de copas en Asia entraron a la lista: dos de Tokio, uno de Singapur y uno de Hong Kong. El mejor ubicado en la lista es el bar de la capital japonesa High Five, clasificado como el noveno mejor del mundo.
La participación latinoamericana está encabezada por un bar argentino: Florería Atlántico, en pleno corazón del barrio porteño de Retiro, y puesto 39 en la clasificación. Y luego hay dos mexicanos: La Capilla en Tequila, de Jalisco (puesto 46), y la Licorería Limantour, de Ciudad de México (puesto 47).
El único español de la lista es Dry Martini, de Barcelona (34).
En síntesis: una lista que vale la pena no olvidar la próxima vez que aliste maletas para visitar alguna de las 27 urbes con bares galardonados, pues podría perderse la oportunidad de vivir un momento inolvidable.
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